SAD 5. - Karamell, mert szeretem - Tejkaramellás-banános cupcake

A SAD-ról legelőször Kiskuktánál hallottam, de sajnos lecsúsztam róla, pedig nagyon szeretek tortázni. Utána nem is gondoltam, hogy lesz további forduló, véletlen láttam meg Tücsök Bogárnál, hogy a 4. fordulóra cupcake-et kellett csinálni. Na puff, másik nagy szerelem... Arról is lecsúsztam! :) Aztán olvastam, hogy Tücsök Bogár lesz az 5. forduló házigazdája! Mondtam is magamban, hogy bármit is kell csinálni, oda jelentkezek! Szerencsére nem a spenót-tőkehal kombóval állt elő, hanem a karamellel, egészen pontosan a cím az volt, hogy "Karamell, mert szeretem". Úgyhogy elkezdtem agyalni, hogy mit is csináljak karamellel/karamellből. Muffint/cupcake-et szerettem volna mindenféle képen, kárpótlásul, hogy lemaradtam a 4. körről. Úgyhogy így született meg a

Tejkaramellás-banános cupcake sajtkrémmel és karamellöntettel 

Hozzávalók 9 darabhoz

Tésztához:

• 5 dkg vaj
• 7,5 dkg cukor
• 125 ml tej
• 12,5 dkg liszt
• 1 tojás
• csipet só
• 1 kk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 5 tejkaramella
• 1 banán

Mázhoz:

• 5 dkg sajtkrém (Philadelphia)
• 5 dkg vaj
• ízlés szerint porcukor

Öntethez:

• 5 dkg cukor
• 0,5 dl tejszín

Elkészítés

1. A karamellöntethez karamellizáljuk a cukrot, majd mikor felolvadt teljesen, beleöntjük a tejszínt, mérsékelt lángon simára keverjük, és felhasználásig hűtőben tároljuk. Korábban is el lehet készíteni, akkor még jobban besűrűsödik. 

2. A mázhoz robotgéppel simára keverjük a hozzávalókat, közben kóstolgatjuk, hogy mennyi cukor kell még bele. Szintén hűtőben vár a sorára. 

3. A tésztához a vajat megolvasztjuk, összekeverjük a tojással, cukorral és a tejjel, hogy egynemű legyen. 

A lisztet elvegyítjük a sóval, sütőporral és a szódabikarbónával, majd hozzáadagolom a folyékony összetevőkhöz. Szintén simára keverjük. Végül hozzáadjuk a felkockázott tejkaramellát és a szétnyomkodott banánt. 

4. Kivajazott vagy papírkapszlival bélelt muffinformákba adagolom a tésztát, és 180 fokon 25 percig sütöm.

5. Ha kihűlt, habzsákból a tetejére nyomom a mázat, majd karamellt csurgatok rá. 

6. Jó étvágyat! 

S'mores cupcake

Elég sok apropója van ennek a muffinnak/cupcake-nek.

1. A TV Paprikán nemrég volt egy műsor, a muffinháború, és ott nagyon megtetszettek a cupcake-ek, és igazából csodálkoztam is, hogy én még miért is nem csináltam eddig cupcake-et. Pedig a muffinokat imádom!! 
2. Tücsökbogár... Igazából már ott tartok, hogy feltétel nélkül megbízok a receptjeiben! Nagyon szeretem az egyszerűségét, a teljes biztosságot, hogy sikerülni fog, bármibe is fogok, meg úgy általában az oldalát. Ez a cupcake is tőle van. 
3. Hétvégén nagy névnap dömping volt (Zsolti, Anya, Apa). Ilyenkor sütizünk, torta azért nincs!! :) Úgyhogy készítettem ezt a cupcake-et és még egy csokicseppes minimuffint.

Hozzávalók

Kekszes réteg:

• 10 dkg darált keksz
• 5 dkg olvasztott vaj
• 5 dkg cukor

Csokiréteghez:

• 10 dkg darabolt csokoládé

Kakaós tésztához:

• 18 dkg liszt
• 20 dkg cukor
• 2 evőkanál kakaó
• 1  teáskanál sütőpor
• csipet só
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 1,25 dl tej
• 1 teáskanál vanília
• 1,25 dl forró víz

Habréteghez:

• 4 tojásfehérje
• 15 dkg cukor

Elkészítés

A darált kekszet összekeverjük a cukorral és az olvasztott vajjal, majd a papírkapszlival bélelt formákba osztjuk a keveréket. Ujjunkkal jól lenyomkodjuk, majd rászórjuk a darabolt csokoládét. 175 fokos sütőbe toljuk 5 percre, csak hogy megolvadjon a csoki. Ha kész, megvárjuk, hogy kihűljön, ezalatt elkészítjük a tésztát. 

A tésztához a száraz és a nedves összetevőket összekeverjük 1-1 tálban, kivéve a forró vizet. Majd a lisztes keveréket apránként a folyékony részhez adjuk, majd a legvégén a vizet is hozzákeverjük. A kihűlt csokis-kekszes alapra adagoljuk, visszatoljuk a sütőbe, kb. 20 perc alatt tűpróbáig sütjük. Szintén megvárjuk, míg kihűlnek. 

A tojásfehérjét vízgőz felett kemény habbá verjük a cukorral együtt, majd habzsákba töltve, csillagcsöves csőrrel a muffinok tetejére nyomjuk

Sokat dob a látványon, ha kicsit megpirítjuk a habot. Konyhai fáklyám nincsen sajnos, de drága szerelmem szívesen tüzeskedett a kis gázpalackos nem is tudom hogyhívjákkal (a lényeg, hogy kültéri, és általában a kályhához használja, begyújtáshoz...). Szóval az esztétikai plusz az Ő keze munkáját dicséri! :)

Nevenincs, fantázia bonbon

Ez lett a második bonbonom, de nem lett tele az összes forma, mert maradt még temperált csokim, maradt még csokoládé ganache, úgyhogy összetördeltem egy kis kekszet, volt a hűtőmben mogyorógrillázs, azt is tettem bele, és ezzel töltöttem meg a kis csokiformákat.

Kekszes-mogyorós bonbon

Hozzávalók

Burokhoz:

• 10 dkg csokoládé

Töltelékhez:

• 5 dkg étcsokoládé
• 0,5 dl tejszín
• 4-5 db háztartási keksz
• 1-2 evőkanál mogyorógrillázs

Elkészítés

A csokoládé ganache-hoz a tejszínt forralásig melegítjük, majd az apróra vágott csokoládét beleöntjük, és amíg fel nem olvad, addig kevergetjük. Ha kicsit kihűlt, hozzákeverjük az apróra tört kekszet és a mogyorót. Felhasználásig hűtőbe tesszük. 

A csokoládé felét vízgőz felett megolvasztjuk, majd ha teljesen felolvadt, hozzáadjuk a csoki másik felét, amit apróra vágtunk. Kevergetjük, amíg egynemű lesz az egész. Ez a folyamat a csokoládé temperálása. Ettől lesz a külseje fényes, állaga pedig roppanós. 

Ekkor elkezdem kikenni a bonbon formákat egy ecset segítségével. Az első kikenés után 10 percre hűtőbe teszem a formát, majd újra melegítem a csokit és még egy rétegben kikenem a formákat. Megint 10 percig hűtöm.

A formákat 3/4-ig töltöm a krémmel, majd ismét 10 perc hűtő. Ezután kiskanállal csokipöttyöket teszek az újra megolvasztott csokiból a töltelékre, eloszlatom, hogy rendesen hozzáérjen az oldalához, majd újra hűtő, most 1 órára. 

Hűtés után óvatosan kifordítom a formákból a kész bonbonokat.

Zserbó bonbon

Ez már a harmadik bonbon, ki akartam próbálni az összes formát, amit korábban vettem. Valahogy a zserbóhoz nekem ez passzolt a leginkább. :)

Egy kis mellékes a zserbóról&rólam... Imádom!!! DE, csak azt, amelyiket a nagymamák csinálnak. Vékony lapok, sok töltelék, valamilyen "titkos" csokimáz, ami nem csokoládéból van!! Jajj, nagyon nehezen tudok ellenállni az igazán finom zserbónak. Persze jogos a kérdés, hogy miért nem csinálok magamnak! Egyszerű, vannak ételek, sütik, melyeknek neki sem állok, mert nem lesz olyan, mint az emlékeimben, olyan, amilyet csak a nagyik tudnak csinálni, olyan, ami a nagykönyvben meg van írva! :)

De azért bonbonban megpróbálom reprodukálni. Nekem bejött! 

Zserbó bonbon

Hozzávalók

Burokhoz:

• 10 dkg étcsokoládé

Töltelékhez:

• 10 dkg baracklekvár
• 6 dkg cukor
• 1 tojássárgája
• 7 dkg vaj
• 5 dkg étcsokoládé
• 0,5 dl tejszín
• 4 teáskanál darált dió

Elkészítés

A csokoládé ganache-hoz a tejszínt forralásig melegítjük, majd az apróra vágott csokoládét beleöntjük, és amíg fel nem olvad, addig kevergetjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük. 

A barack krémhez a cukrot elkeverjük a lekvárral és a tojássárgájával, majd sűrű krémmé főzzük. Ha besűrűsödött, levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat. Ha kicsit kihűlt, egy másik tálkában összekeverünk a dióból és a krémből annyit, hogy egy jó sűrű masszát kapjunk. Az üres barack krémből fog maradni, hűtőben sokáig eláll. Felhasználásig hűtőbe tesszük, hogy sűrűsödjön.

A csokoládé felét vízgőz felett megolvasztjuk, majd ha teljesen felolvadt, hozzáadjuk a csoki másik felét, amit apróra vágtunk. Kevergetjük, amíg egynemű lesz az egész. Ez a folyamat a csokoládé temperálása. Ettől lesz a külseje fényes, állaga pedig roppanós. 

Ekkor elkezdem kikenni a bonbon formákat egy ecset segítségével. Az első kikenés után 10 percre hűtőbe teszem a formát, majd újra melegítem a csokit és még egy rétegben kikenem a formákat. Megint 10 percig hűtöm.

Először a barackos-diós krémből teszek a formákba, majd erre jön a csoki ganache. 10 perc hűtés, majd kiskanállal csokipöttyöket teszek az újra megolvasztott csokiból a ganache-ra, eloszlatom, hogy rendesen hozzáérjen az oldalához, majd újra hűtő, most 1 órára. 

Hűtés után óvatosan kifordítom a bonbonokat a formákból. 

Éééés igen! - Csokis-kókuszos bonbon

Pár napja úgy keltem fel, hogy én ma bonbont csinálok!! Korábban (jó korábban) már tettem fel egy bejegyzést, amelyben a kezdeti lelkesedés igen erős volt, aztán az első kísérlet után nagyon-nagyon lelohadt a kedvem. Nem vagyok bonbonozásra alkalmas, ez van!
De aztán rájöttem mi volt a probléma. A szilikon bonbon formát csak egyszer csokiztam ki, ezáltal egy igen vékony réteget kaptam, ami ripityára tört, amikor ki akartam fordítani. Úgyhogy gondoltam annyit még megér a dolog, hogy kicsokizom kétszer, aztán ha így se sikerül, akkor ennyi! Csak hogy sikerült, és a macaron-hoz hasonló élmény volt, ahogy sorra potyogtak ki a hibátlan, fényes bonbonok! :)

Mivel a nagy macaron-ozásban maradt egy csomó alapanyagom (csoki ganache, barack curd, dió-, mogyoró grillázs), ezért gondoltam első körben valami olyat kellene csinálni, amihez ezeket fel tudom használni.
Így született meg ez a kókuszkrémes-csoki ganache-os szívecske.

Csokis-kókuszos bonbon

Hozzávalók

Burokhoz: 

• 10 dkg étcsokoládé

Töltelékhez:

• 3 dkg kókuszreszelék
• 1 dkg cukor
• 1 dl tejszín
• 1 teáskanál vaj
• 5 dkg étcsokoládé
• 0,5 dl tejszín

Elkészítés

A csokoládé ganache-hoz a tejszínt forralásig melegítjük, majd az apróra vágott csokoládét beleöntjük, és amíg fel nem olvad, addig kevergetjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük. 

A kókuszkrémhez a vajat, tejszínt, cukrot és a kókuszreszeléket egy lábosba tesszük, és addig főzzük, amíg el nem válik a lábos falától. Félretesszük hűlni. 

A csokoládé felét vízgőz felett megolvasztjuk, majd ha teljesen felolvadt, hozzáadjuk a csoki másik felét, amit apróra vágtunk. Kevergetjük, amíg egynemű lesz az egész. Ez a folyamat a csokoládé temperálása. Ettől lesz a külseje fényes, állaga pedig roppanós. 

Ekkor elkezdem kikenni a bonbon formákat egy ecset segítségével. Az első kikenés után 10 percre hűtőbe teszem a formát, majd újra melegítem a csokit és még egy rétegben kikenem a formákat. Megint 10 percig hűtöm.

A csokoládé ganache-ból teszek bele először egy keveset, majd arra jön szintén egy kevéske kókuszkrém. Hagyok kb. 2-3 mm helyet, hogy le tudjam zárni a bonbonok talpát. 

Megint jön 10 perc hűtés. Ezután kiskanállal csokipöttyöket teszek az újra megolvasztott csokiból a kókuszkrémre, eloszlatom, hogy rendesen hozzáérjen az oldalához, majd újra hűtő, most 1 órára. 

Hűtés után óvatosan kifordítom a formákból a kész bonbonokat.

Enjoy! :) 

Blog írás telefonról

Még jó múltkorában letöltöttem a Blogger alkalmazást, de eddig valahogy kimaradt, hogy használjam is.
Ma reggel annyi időm van a hajszárítás után és Milán ébredése előtt, hogy pont belefér egy telefonos bejegyzés. :)
Megpróbálok képet is betenni.
Sikerült!! :) Mi Milánnal a telefon albumjából vagyunk, a bonbonokat pedig most fotóztam, ők lesznek a következő bejegyzés. Szóval mind a két fotó funkció működik!

Barackos-kakaós macaron

Szintén csoportosan készült, együtt a Rózsaszín macaronnal és a Tiramisu macaronnal. 


A harmadik adagot is meg akartam színezni, és mivel maradt még egy adag barack krémem, gondoltam legyen narancsos árnyalatú, és még megszóróm egy kevés kakaóporral is, csak hogy kontrasztosabb legyen. 

Barackos-kakaós macaron

Hozzávalók
100 g mandulaliszt
100 g porcukor
80 g tojásfehérje
100 g cukor
35 g víz
25 g cukor

kevés narancs színű ételfesték
kevés kakaópor

10 dkg baracklekvár
6 dkg cukor
1 tojássárgája

7 dkg vaj

Előkészületek

A tojásfehérjét szobahőmérsékleten legalább egy napot pihentetjük. Erre azért van szükség, hogy a nedvesség kimenjen belőle, ettől jobb állagúak lesznek a kész macaron-ok.
A mandulát finomra őröljük, lisztszerűnek kell lennie. Ezt is érdemes 1-2 nappal korábban elvégezni, hogy tudjon még száradni.

Elkészítés


A mandulát és a porcukrot átszitáljuk egy tálba, majd elkeverjük. A tojásfehérjét kettéosztjuk, az egyik felét hozzákeverjék a mandulás porcukorhoz. Ebből egy nagyon sűrű, alig keverhető massza lesz, de ilyennek kell lennie.
A másik adag fehérjét félkemény habbá verjük a 25 g cukorral. Közben szirupot főzünk a víz és a 100 g cukor keverékéből. 115-118 fokot kell elérnie, cukorhőmérő nélkül figyeljük az időt, a forrástól számítva 3-4 percig hagyjuk még bugyogni. Ezalatt sötétedik a színe, és sűrűbb is lesz. Ezt vékony sugárban hozzácsurgatjuk a felvert tojásfehérjéhez, és közben folyamatosan verjük a habot. Ki kell hűteni a habot, úgyhogy még 5-6 percig tovább verjük.
Ezután hozzáadjuk a mandulás keverékhez, és elegyítjük, hogy egy teljesen egynemű, homogén masszát kapjunk, amelyik fényes, sima felületű. Ha ezzel kész vagyunk, belekeverjük az ételfestéket, jól elkeverjük. 
Habzsákba töltjük a masszát, és kis korongokat nyomunk a szilikon sütőlapra. Hagyjunk köztük 1-2 cm helyet, hogy tudjanak terülni. Lehet habzsákból, idomcsővel, vagy ennek hiányában zacskóból is nyomni. Minden másodiknak a tetejét megszórjuk egy kevés kakaóporral (elhagyható).
A tepsit odacsapkodjuk párszor a munkapulthoz, hogy az esetleges levegőbuborékok távozhassanak.
150 fokra előmelegített sütőbe toljuk őket, és 13-15 percig sütjük. Mielőtt kivesszük a tepsit, megnézzük a macaron-ok tetejét, hogy kemények-e. Ha még ragacsos, vagy benyomódik, akkor pár percig még tovább sütjük.
Közben elkészítjük a tölteléket, melyhez a cukrot elkeverjük a lekvárral és a tojássárgájával, majd sűrű krémmé főzzük. Ha besűrűsödött, levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat. Felhasználásig hűtőbe tesszük, hogy sűrűsödjön.
A kész macaron-okat a szilikonlapon hagyjuk kihűlni, majd óvatosan leválasztjuk őket, és egy tálcára helyezzük. Minden másodiknak a közepére halmot nyomunk a krémből, és ráragasztunk egy másikat, finoman összenyomjuk. Egy dobozba zárjuk őket (leginkább magunk elől), és legalább éjszakára, de még jobb, ha 24 órára pihentetjük őket a hűtőben, hogy a krémtől kellően megpuhuljanak.